初期白癫疯怎么治疗 http://m.360xh.com/202004/20/56834.html江苏风味面点源远流长。久负盛名的苏州糖年糕，相传起源于吴越年间，至今民间还流传着伍子胥受命筑城以糯米粉制成砖解救百姓的传奇故事。维扬(古扬州府的别称)细点，距今已有千年以上历史。至明清时代，已是“扬郡面馆美甲天下”。六朝古都南京的金陵面点，成于东晋、南北朝时期，品种纷呈，风味各异尤擅长酥点……江苏是鱼米之乡，物产极其丰富，为制作多种多样面点创造了良好的条件，制品具有色、香、味俱佳的特点。麻油馓子淮安人制作馓子历史悠久，最具盛名是咸丰以后。山阳城内镇淮楼南，有一岳姓馓店，在以往大馓子的基础上进行了创新，选用上等原料，做成精致小巧的麻油茶馓，分甜咸两味，色泽嫩黄，香美酥脆。有梳子、篦子、扇子、宝塔、葫芦、菊花、蝴蝶、如意等形状，宛如金丝缠绕而成。原料：面粉克，精盐25克，清水毫升。辅料：香油毫升。制作：(1)将面粉倒入面盆中加盐及清水匀揉透，待表面光滑后盖上湿布，饧制10分钟，取出揣一次，再饧制后再揣，如此反复三次。然后将面团放置在抹过油的干净案板上，擀成1厘米厚的长片，切成20根条状片，手上沾上香油，将每条面搓成筷子粗的细条，再沾上香油，盘在盆内饧制(最好隔夜后成形、成熟)。(2)取面剂条1根，将面剂条一头放在左手虎口处，用拇指捺住，右手将面条拉成更细的条，边拉边往左手上绕，绕约10圈，将另一头也连接在虎口处，粘牢。取下，用双手手指套着面圈轻轻拉长(也有用两根筷子穿着面圈拉长),待拉至30厘米长，左手不动，右手翻转度，成绳花状。(3)在铁锅内放入香油，用旺火烧至℃,用筷子穿住生坯两端，下油锅炸，炸至成形时，抽掉筷子再炸半分钟，捞起即成。制作要点：(1)根据气温、湿度灵活掌握面团的软硬度和饧制时间。(2)剂条要搓得粗细均匀，成形时动作要快。(3)成熟时油温一般在℃左右。(4)选用面粉的筋力不宜太高。淮饺又名小馄饨,淮安、扬州一带称为淮饺。据传该点心是光绪年间淮安黄子奎创制。此饺皮薄如纸,馅细无渣,入口爽滑味美。原料：面粉克,碱水25毫升,清水毫升。馅料：猪后腿瘦肉克，精盐5克，葱姜汁毫升，料酒15毫升，酱油50毫升,香油50毫升,味精3克,韭黄50克。汤料：皮骨汤毫升,熟猪油75克，酱油毫升，味精30克，香油20毫升，白胡椒粉15克，蒜末50克。制作：(1)将猪肉剔尽筋质,剁成肉蓉，放盆中加精盐、料酒、香油、味精搅匀,再分次放入酱油和葱姜汁搅打上劲，最后加入韭黄(根据季节不同还可加冬笋、荸荠丁等配料)拌匀。(2)将面粉放入面盆中,加入清水、碱水，先把面粉拌成雪花状，再揉至成团,稍饧。(3)用面杖来回擀压,擀至面皮薄而均匀(放在手掌上能见掌纹),切成长6厘米、宽5厘米的面皮张。左手拿一张饺皮,右手取5克馅心刮在饺皮角上,向里滚卷直至馅心全部包人饺皮中,左手大拇指轻轻抵住饺坯边缘,右手退出刮子，制成生坯。(4)将熟猪油、酱油、味精和烧沸的皮骨汤分装入15只碗内待用。锅内入水烧沸,倒入生坯,用手勺轻轻推动以防粘连待淮饺浮起,从锅边浇入一勺清水止沸,再沸时用漏勺捞起淮饺,每碗盛20只,再淋上香油,撒白胡椒粉、蒜末即成。制作要点：(1)面团要硬,面皮要薄。(2)擀制时用力要均匀,力度不宜太大。(3)煮制时要保持汤锅微沸状态,制品浮起即出锅。王兴记馄饨无锡王兴记馄饨店开业于年,当时设在崇安寺大雄宝殿旁,仅一间门面三张桌子。因其注重馄饨质量,精工细作,故生意日渐兴隆。年迁至繁华的中山路,逐渐发展为无锡市内最大的一家点心店,其馄饨皮薄爽韧,汤汁浓醇,味道鲜美。原料：面粉克,碱水15毫升,清水毫升。馅料：净猪腿肉2克,青菜叶克,四川榨菜克,葱末、姜末各50克,精盐50克,料酒30毫升,白糖50克,味精20克,清水毫升。汤料：蒜末克,味精80克,肉汤0毫升，熟猪油克,精盐克。装饰料：香干丝克,蛋皮丝克。制作：(1)将猪腿肉洗净,绞成肉末,加葱末、姜末、精盐、料酒拌匀。青菜叶洗净,焯水后挤去水分,与榨菜分剁成末，加入肉末中,加味精、白糖、清水搅打上劲即成肉馅。(2)面粉倒在面盆内加入碱水、清水先和成雪花面,再揉搓成光滑的面团。(3)将面团用压面机反复轧三次(可撒些干淀粉防止粘连)，压成约0.5毫米厚的薄皮,叠层,切成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形坯皮。取坯皮一张放在左手上,右手上馅,逐个包成馄饨。(4)锅中加水烧开后下入馄饨生坯,其间点一两次清水,使汤保持微沸,以防面皮破裂,待馄饨全部浮于水面即可。碗中放入精盐、味精、熟猪油、蒜末、肉汤，捞人馄饨(每碗10只),撒上蛋皮丝、香干丝即成。制作要点：(1)面团要硬,面皮要厚薄均匀。(2)成形时收口要紧,不漏汤汁。(3)煮制时要保持汤锅微沸状态。文楼汤包淮安市古镇河下的文楼饭店,相传是在清道光八年(公元年)淮安人民为缅怀文楼勇士而在重阳节修建的。兴办初期,只是经营茶点与蟹黄包子,以应文人墨客来文楼聚会时品尝。后将传统蟹黄肉包试制成水调面蟹黄汤包,一经品尝,味道比传统蟹黄肉包更为鲜美,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,人人夸好。原料：面粉克(留克做扑面),精盐15克，清水毫升碱水10毫升。馅料：鲜猪肉皮克,活母鸡1只，猪骨头1克，葱末25克,姜末25克,五花肉1克,精盐40克,白糖15克,白酱油毫升,白胡椒粉15克,料酒毫升,螃蟹克,熟猪油20克。制作：(1)母鸡宰杀,治净,猪肉皮、骨头分别洗净,五花肉切成0.6厘米厚的片,将上述原料一起下锅焯水。锅内加清水,将母鸡、猪肉皮、五花肉猪骨头人锅煨煮。待猪肉六成熟时起锅,冷后改切成丁；母鸡八成熟时起锅拆骨,切成0.3厘米的丁；肉皮烂时起锅,绞碎,越细越好；猪骨头捞出,肉汤另用。将螃蟹洗净蒸熟,剥壳取肉。锅内放入熟猪油，加人葱末、姜末各15克煸香,倒人蟹肉略炒,加料酒25毫升、精盐15克和白胡椒粉炒匀后装入碗内。取肉汤0毫升过滤,倒入锅内加肉皮蓉烧沸,再次过滤,如有较大颗粒的猪皮丁,复剁一遍下锅烧沸,撇尽浮沫。待汤稠浓时即放入鸡丁、肉丁烧沸，加葱末、姜末各10克、料酒75毫升、精盐25克、白酱油、白糖和炒好的蟹粉。汤烧沸即将汤馅均匀地装入盆内,用筷子在盆内不断搅动,使汤不沉淀,馅料不沉底。待汤馅冷却、凝成固体后,用绞肉机绞碎待用。(2)面粉倒入盆内,加入清水、精盐、碱水将面粉拌成雪花面,再揉成团,盖上湿布,置案板上饧透。取出面团边揉边叠,每叠一次在面团接触面蘸少许水,如此反复多次至面团由硬回软,将面团搓成粗条,盘成圆形,用湿布盖好待用。(3)将搓好的条摘成面剂,每只面剂撒少许扑面,擀成直径为16厘米,中间厚边皮薄的圆形面皮,左手托皮,右手挑入克馅心,将面皮对折叠起,用左手夹住,右手前推收口成圆腰形汤包生坯。(4)生坯放入小笼内,每只间隔3厘米,置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。将盛汤包的盘子用沸水烫热,抹干。抓包时右手五指分开,把包子提起,左手拿盘随即接住,动作要迅速,每盘放一只。制作要点：(1)面团要硬实、有筋性。(2)皮要擀得薄、大。(3)熬制皮冻时要去净毛污、肥膘,以中小火加热。
