1，钙：存在于骨骼，牙齿中，缺少会患上佝偻病，骨质疏松症，容易骨折。
2，铁：血红蛋白的重要元素，缺少会引起贫血。
3，锌：促进生长发育，增强免疫系统，改善消化功能，缺少锌导致食欲不振，发育不良。
4，碘：甲状腺激素的主要元素，缺少碘引起甲状腺肿大（大脖子病）。
5，硒：抗氧化，防癌的作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，过多会中毒。
6，氟：人体骨骼中的元素，缺氟会引起龋齿，过量会引起氟骨病。
对人体有害的元素：汞，铅，铬等重金属，引起蛋白质变性。
一氧化碳易与血红蛋白结合，使血红蛋白失去运输氧的能力。
工业酒精中含甲醇，饮用使人眼睛失明，甚至死亡。
