北京哪家医院治白癜风比较见效 http://www.baidianfeng51.cn/baidianfengzixun/wuliliaofa/294.html针姨鱼皮角
地址
广州市番禺区沙湾镇安宁路4号之三
营业时间
周一至五：9:00-18:30
周六、日：9:00-21:00
电话
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小吃
自南宋发迹的的沙湾，是古海湾，依海作伴的沙湾人，在这个鱼米之乡，自然而然地创作了很多关于鱼的食物。今天要介绍的这家，是在沙湾有一定“江湖地位”的“针姨鱼皮角”。
▼针姨鱼皮角店面▼
▼针姨鱼皮角核心人物——针姨▼
针姨，全名何少针，是沙湾古镇何氏族人的后人之一。原在沙湾市场摆摊售卖鱼皮角，年进驻沙湾古镇，专注传承和制作鱼皮角、狗仔粥、酿鲮鱼等沙湾传统美食，制作手艺至今有25年之久，敢用自己的名字作为招牌，就是实力和口碑并存的表现，现其子黎祖耀传承传统美食的制作技艺。
▲鱼皮角▲
用瓷制汤匙刮鲜鲮鱼肉成茸，放适量精盐反复打成胶状（只能用手），混入少量菱角粉或生粉作皮，用腊味（腊鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭）或者新鲜猪肉、鲜笋、冬菇、虾米等切粒拌匀作馅，包成的鱼皮角仅指头般大小，放上汤滚熟，加入生菜、菜芯等，其后撒少许麻油、葱花即成，其味鲜美无比。
▼狗仔粥▼
早前，沙湾人用晒干后磨成粉的剩饭，及家常菜肴的剩余材料，搭配一些调味小菜，粗料精做、巧制而成，反应沙湾人士历来反对奢靡浪费，重视生活节俭。
以饭粉（米饭晒干磨成的粉，后搭配或纯用粘米粉）拌入剁碎的虾米、腊肉粒、猪油渣、炒花生、炒白豆、头菜粒等，适量加入清水，在锅内撑至半熟，稍凉后捏成狗仔状小球，放上汤煮熟。盛碗前可撒上生菜丝、麻油、葱花、胡椒粉等。
▼网油春卷、凉拌鱼皮▼
该春卷流行于晚清至民国时期，原为冬春季节沙湾民间筵席上的佐餐美点，一些小型家宴亦偶有所见，后有茶楼将之作为季节性经营的点心品种之一。该春卷皮金*松脆，馅嫩爽甘香，是人们甚为喜爱之冬春美食。
鱼皮爽口、弹牙，而且味道调得恰到好处。加上花生、芫茜、葱、香油、酸姜等佐料，简直把鱼皮的味道抬上了另一层次。
▼针姨鱼皮角的当家花旦小生们▼
针姨鱼皮角的店面是传统的格局虽小，五脏俱全，一进门的透明玻璃制作区，现场制作，确保新鲜。每到节假日这里都会很自觉的排起队伍，翻桌速度很快，所以很适合带着老人小孩的各位朋友。欢迎来品尝这25年的传统手艺小吃。
▼地图指引▼
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