北京治疗白癜风要花多少钱 http://news.39.net/bjzkhbzy/170210/5218115.html从田地走向餐桌的牛
人类圂（hùn）养动物的历史中，牛是很古老的物种之一。中国古人所称的“六畜”，牛排在马之后，位居第二，表明它所受到的重视。
中国古人之所以重视牛，是因为牛是中国古代重要的劳动力之一。古人用牛（主要是*牛和水牛)耕田，既大大减轻了农民的体力劳动，又增加了农作物的收成。
春秋时期，由于冶铁术的发展，铁质耕田农具—一犁出现了。农民用牛在田间拉犁翻地松土，因此，“犁”字的结构中有“牛”字。春秋时期，大概是因为用牛拉犁耕田逐渐普遍，人们对牛更重视了。
由于牛耕对人类作出贡献，中国历代颂咏牛的诗词难计其数，北宋王安石致好友梅尧臣（字圣俞）的《和圣俞农具诗·耕牛》是古代咏牛的著名诗作之一，其中“朝耕及露下，暮耕连月出。自无一毛利，主有千箱实。”诗句朴实，涵意深刻。
据有些文献记载，自周代至唐代，朝廷诏令禁止老百姓及诸侯以下官员宰杀耕牛，违禁者将被处重刑。两干年前，先秦史籍《逸周书·程典》记载：“牛羊不尽齿，不屠。”所谓“尽齿”，是指衰老；“不屠”，即不宰杀。晋代孔晁注释说：“（牛）老不任用，食之。”只有年老体衰失去劳力之牛，方可宰杀并食用其肉。
但朝廷禁止宰杀耕牛的诏令，社会上并未完全遵行，《本草纲目》曾对宰杀耕牛禁令写道：“虽严法，不能禁，亦因（牛）肉甘而补，皮角有用也。”
种类不同，口味各异
牛的种类有很多，中国古人食用的牛肉主要是*牛和水牛两大类。在食用过程中，人们体验到牛肉对人体有补气血、强筋骨、增耐力等功效，能治疗体虚赢弱、腰膝酸软等。
牛肉的质地、滋味、成分等依牛的品种（如*牛、水牛）、雌雄、年龄、所在部位等而有所不同。仅以肉的质地和滋味而言，*牛肉纤维相对较细、滋味较浓；水牛肉纤维较粗、滋味较淡、较难煮烂。
成年*牛的瘦肉（精肉）所含的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等，与猪的瘦肉（精肉）所含大致接近。但是牛的瘦肉脂肪、胆固醇含量均低于瘦猪肉。牛肉富含肌氨酸和丙氨酸，前者能促进肌肉增长，增加肌力和耐力；后者能使饮食中的蛋白质转化成糖分，进而产生能量。
牛肉还含有较多的亚油酸——人体营养必需的脂肪酸，它能调节血脂，减少动脉粥样硬化发生率，有助预防和减少心血管疾病的发生。此外，牛肉所含的微量元素硒，有利于提高人体免疫力和防癌的能力。
烹饪技巧
为使牛肉易于消化并释放出更多的营养成分，最好是烹饪方法是“炖”。
为去其膻味，使之易于熟烂，宜将牛肉切成小方块，先放入沸水中焯烫5分钟左右，将有血沫与杂质的沸水弃去，然后加进适量清水，放入调料与山楂4~5颗，用文火将牛肉炖至酥烂。
能减除牛肉膻味的食物有很多，如绿豆、杏仁、白萝卜、胡萝卜、姜、洋葱等，但山楂则既能减少牛肉膻味，又能使其加快酥烂。
为更好地吸取牛肉的营养成分，宜与其它食物搭配烹饪，如加入胡萝卜、西红柿、马铃薯、西芹、卷心菜、洋葱等合煮的“罗宋汤”就是一种很好的搭配，既味美，又富营养。
温馨提醒
牛肉虽富含营养，但所含纤维粗，消化能力较弱的老人和幼儿不宜多食。肾炎、皮肤病患者也不宜多食牛肉。
本文选自《家庭用药》
年第3期40页
作者：傅维康
（当归艾蒿蛤蚧）
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